萬川號最有名的莫過於包子、水晶餃、香餅與喜餅,這裡的包子內餡是當日現宰溫體豬肉(胛心肉)、香菇與蛋黃,而包子皮則是祖傳桿麵技巧製成,皮綿細且富有彈性。另一味台灣水晶餃,也是顧客點食率頗高的台灣零嘴,番薯粉皮的Q軟從拉扯的勁道即可看出,內餡以豬肉、天然清甜的豆仔薯,鮮脆又美味,是老一輩懷念的台灣老味,也是新世代喜愛的古城特產。 萬川號百年歷史傳承了許多漢餅台式點心的精髓,古時候所謂的喜餅組合「六色餅」觀念,即由萬川號發出,以組合概念讓喜餅有多種口味,基本的香菇滷肉、腰果伍仁、棗泥核桃蛋黃到現在流行的綠豆椪,都可隨著新人需求組合在喜餅裡面。其中,鴛鴦餅口味則是大有來頭,內餡有兩層,一為烏豆沙,另一是「水晶」,這水晶在現今是以「麻薯」呈現,而萬川號則能用豬油為原料烘焙出當初「水晶」的口感,這也是萬川號很厲害的拿手功夫!

有50年歷史的水仙宮青草店,一望即知專業,滿店的青草藥材包,不時有客人上門採購,老闆娘杜明月說明著各種青草效能,各種古早傳統的民間療方充滿常民氛圍。專業青草店熬製的青草茶當然口味實在,遍嘗小吃後不妨來杯消暑解渴的青草茶。

前往自強街開基天后宮參訪時,內殿看見一組用麵線搭成的八仙彩、頭旗、神轎與娘傘,從來沒見過這般陣仗而大為驚奇,問問廟公從何而來?廟公指著對門創立近百年的「舊來發餅舖」,原來舊來發以烘製喜餅起家,也兼製廟宇建醮拜神祭祀時的貢品,在清光緒年間便在鎮北坊開基天后宮附近營業至今,目前由第四代接手。 店內師傅陳淑芬正忙著編織「麵線塔」,沒有草圖全憑當時手感,一束一束抓起,像綁辮子般,再用亮面膠帶收尾,高聳潔白的麵線壽塔便完成。做事細膩的陳淑芬說起話也慢條斯理,細說店內歷史與糕餅。

美味意麵十分好吃,卻很少被報導,因為老闆實在太低調,在我的再三要求下,洪老闆終於答應接受採訪。老闆堅持用「竹篩」(竹勺子)煮麵,損壞率雖高,卻讓麵條增添一股獨特的竹子香氣。 而關鍵的肉燥,則選用溫體豬皮上黏附的細肉,和一般切塊不同,滷肉細碎而且特別香,滷鍋更是像潮州的滷水一樣,長年燉煮,保留舊滷汁,除掉雜質後再加入新滷汁,淋在帶著蛋香、竹子香的意麵上,味道一絕,細膩的口感停留嘴中不散,雖不會給人強烈的印象,香味卻能停留在舌尖上許久。另外店名中特別提到的「滷菜」,則是來自全台南僅剩一家的手工海帶,口感細而黏密,手工滷豆乾也不會硬梆梆的,又軟又帶著豆香,回台北後美味意麵貨真價實的味道仍讓我一再回味。

不是老店但卻受在地人大力推薦,阿卿杏仁茶以料好實在贏得挑嘴台南人的肯定,強調使用純天然甜杏仁及蓬萊米磨漿,少煻慢火耐心熬煮,口感香濃滑順,喝得到實在的好味道,冬日時熱呼呼的杏仁茶加油條,或是打顆土雞蛋就是最天然的滋補。 夏天才賣的綠豆饌也是一絕,是老闆娘阿卿的獨創口味,精選綠豆仁加桂圓細心熬煮,冰涼入喉,細細的綠豆仁帶著桂圓香,重現古早美好滋味。

安平外海是有名的蚵仔養殖場,因此每天都有專人外送新鮮剛挖好的蚵仔,只要蚵仔不夠,打通電話,蚵仔馬上送來補充。質地新鮮,沒有經過泡水,不像運到台北蚵仔已經發白,美味也跑掉了。老闆娘王銀貴又特別吩咐要挑大顆的,因此大老遠光顧安平的我們,花小錢就能吃到第一手的「尚青」蚵仔。 蚵仔煎的做法看似簡單,但其實掌控的火候是關鍵要素,煎太熟即不香,煎太快則不酥,要能適中的把蛋香完整帶出。台南的白汁使用番薯粉而非太白粉,口感上較不粘稠,優點是質地香酥,再配上兩種不同沾醬的「海山醬」,口感層次豐富鮮美。現挖的蚵仔不僅飽滿大粒,更是一點腥味也沒有,不辱「海上牛奶」盛名,再搭配以榨菜提味的鮮美蚵仔湯,更是令人心滿意足。

已有65年歷史的榮興水果行位在公園路與成功路交叉,店舖上整齊放滿了哈密瓜、楊桃、蓮霧等時序水果,仔細一瞧,每顆哈密瓜紋路清晰,楊桃也樣貌清秀,沒有半點凹痕或受傷,老闆娘李小姐表示榮興有長期配合的水果供應商,李小姐靠著銳利的雙眼與敏感的雙手,嚴格把關、精挑細選,陳列在架子上的絕對是「best of the best」! 65年前由李小姐的公公開始水果店的生意,優良的水果與合理的價格,讓榮興水果行成為台南市水果行的元老。榮興水果行除了店裡現榨果汁與水果切盤之外,他們還有開會聚餐用的餐盒外送,直接將健康溫馨送懷。

經典的富盛號碗粿祖傳四代,就位於永樂市場老舊狹小的店面,堅持當天做當天賣,材料新鮮,口感紮實又Q,充滿肉燥香,至今彷彿還繚繞不散,頗有歷史陶碗加上扁扁的竹刀,配上一碗虱目魚羹,讓人想起小時候每到下午就會聽到的叫賣聲「碗粿~~碗粿~~」,吃點心的時間到了。 許多台南人吃不慣別地白白的碗粿,總覺得過於軟爛無味,外地人卻不怎麼懂得欣賞,常有台南碗粿硬硬黑黑的評語,殊不知這就是台南碗粿的美味特色。