這家麵線店開店時間很古怪,從每天下午三點擺攤到七點,吃中餐太晚,吃晚餐又有點趕,而且一天只賣三鍋,賣完就收攤。而且休假日不定,有時一個禮拜連休三天也是家常便飯,但這些龜毛之處,還是不敵那碗口齒留香的好吃麵線,食客們甘願排隊等候,有時人群還會淹到路口,成為寧靜社區的難得盛況。 吳老闆與板橋知名的油庫口麵線拜師於同一個麵線廠的老師父,因此麵線的細膩是重點之一,「我每天光處理麵線,就要花費2~3個小時。」仔細一看,麵線不只細,而且還根根分明,老闆又透露了獨門祕方,「別人的麵線是用兩根桿,或三根桿拉麵線,我的麵線是特別訂做,我請廠商特別用四根桿幫我拉麵線。」因此細膩的程度在口中就感受得到,能輕易地滑過喉嚨。

由原創老闆交棒站台,原本從事電子業的陳政林轉行餐飲業,也接下了蝦仁飯傳承的使命,採訪當天陳政林特地帶我們上樓,看兩位老阿嬤正不斷剝出新鮮蝦仁,隻隻挑沙,陳政林說,只有新鮮才能做出好吃的蝦仁飯。 蝦仁飯製作過程需要掌控火候,先大火炒好蝦仁、蔥段,以熬煮兩個多小時的柴魚高湯加少許醬油、糖、鹽等調味為底,及炒過蝦仁濾下的蝦汁、蝦油,加入白米飯不停攪拌,讓米飯吸收湯汁,起鍋後再上舖上蝦仁,帶點濕軟口感,感覺有點像燴飯,但又有乾炒蝦仁的香氣。

店老闆鄭文基是建築師設計師轉行,他將獨到的美學觀置入料理食材上,認為素材的質地好,才能有完美的作品,麻辣鍋更是如此,像是大手筆採用安格斯牛肉,油嫩輕薄,是饕客天天報到的原因。至於麻辣鍋底,鄭老闆自豪地說,光是炒香中藥味的油脂,他就混合了麻油、花椒油、豬油、牛油與辣油,獨家提煉的香氣,也讓麻飛的辣鍋辨識度極高。近20種的冰淇淋,更讓食客挖冰挖到手軟喔!

台南人稱為「包仔祿」的祿記包子,創業於清光緒十二年,至今已有120多年歷史,現今傳到第四代才正式以「祿記」掛牌,許多人愛拿祿記包子和另一家百年的萬川包子比評,同樣保持手工古法製作,哪家好吃見仁見智,而祿記包子每天只有兩次出爐時間,每次約80顆包子,假日排隊人龍常常令在地人卻步。而其實台南人最愛的是包仔祿的水晶餃,是經典的古早味,以地瓜粉做成透明餃皮,內餡則是爆炒過的麻竹筍丁肉燥,蒸出Q勁十足的美味。

中午時間再殺回七堵繼續吃,還有一家最有名、最老牌的七堵咖哩麵還沒品嘗呢!這裡有一家從日據時代就開始賣的老牌咖哩麵,陪伴不少七堵人長大,名氣可說是無人不知。看似簡單的湯麵,靈魂就在上面這坨不起眼的咖哩醬,獨家配方已經流傳了五十幾年。 當年的老闆按照台灣人口味改良,不像日式那樣甜,也不像印度咖哩那樣辛辣。而且頭家娘說,除了絞肉、油蔥外,咖哩醬裡面還加入十幾種香料,到底是些什麼,老闆娘怎麼樣也不肯透露。採訪時一波接一波的人潮,人氣真的是滿點。

飯後不妨來吃個甜點,這家店的選擇很簡單,只有湯圓、脆圓、芋圓、花生、紅豆和綠豆六種,全都是老闆親手製作,每天要花十幾個小時來備料。其中湯圓是必點,為了掌握品質,每天都要自己浸泡糯米、磨漿來做湯圓。這裡的煮法更是特別,且看到老闆的手指像「手刀」般,把湯圓一顆顆「斬」進熱水中,非常像武林高手。由於一切配料無法用機器代勞,工作太辛苦,老闆說自己曾有「不想做」的念頭,直到數年前重返家鄉後,才接起了傳承的事業,現在則以傳統手藝為傲。

加貝爾的外觀看來再普通不過了,不過這裡可藏了好幾道美食家葉怡蘭強力推薦的絕品好菜,不是坊間常見的義式或法式料理,而是法國「鄉村料理」,對許多饕客來說十分新鮮,而且絕對讓你吃得很過癮。 主人兼廚師陳老闆是整間店的靈魂。曾經去法國學藝的他,在旅居鄉間時,愛上了老奶奶最會做的鄉村菜色,「鄉村料理跟經典料理相比,表現直接不扭捏,香味常會飄得滿間香,單純呈現食物美味正是吸引我的要素。」而葉怡蘭推薦的鹽焗雞,正是陳師傅口中「飄的滿間香」的鄉村料理,堅持使用每天現宰的花蓮玉米雞,以麵粉、鹽、香料、★(手幹)成麵粉皮,包覆整隻生雞,放入烤箱50分鐘,烤好後只看得到一大塊麵包,更讓人期待切開後的情景。

「天阿,這米漿怎麼那麼濃!」這是第一次喝到這米漿時的印象。後來才知道,這家米漿店沒有招牌,就位在台南氣象台的斜對面,李老闆已經賣了60個年頭,每天早上四點起床現磨現煮,絕不賣隔夜。 選用循古法炒製的上好花生磨製成漿,然後再熬煮,火候的控制就是製作米漿的關鍵。李老闆的米漿會讓人再三回味,濃濃的花生香在嘴裡彷彿還吃得到顆粒,搭配甜美鬆軟的饅頭夾蛋,讓人羨幕起每天都吃得到的台南人。另外這裡的杏仁茶,老闆堅持不偷工減料,採用真正的杏仁磨成,比一般用粉沖泡的味道更加濃純,也值得一試!