古堡蚵仔煎

安平外海是有名的蚵仔養殖場,因此每天都有專人外送新鮮剛挖好的蚵仔,只要蚵仔不夠,打通電話,蚵仔馬上送來補充。質地新鮮,沒有經過泡水,不像運到台北蚵仔已經發白,美味也跑掉了。老闆娘王銀貴又特別吩咐要挑大顆的,因此大老遠光顧安平的我們,花小錢就能吃到第一手的「尚青」蚵仔。 蚵仔煎的做法看似簡單,但其實掌控的火候是關鍵要素,煎太熟即不香,煎太快則不酥,要能適中的把蛋香完整帶出。台南的白汁使用番薯粉而非太白粉,口感上較不粘稠,優點是質地香酥,再配上兩種不同沾醬的「海山醬」,口感層次豐富鮮美。現挖的蚵仔不僅飽滿大粒,更是一點腥味也沒有,不辱「海上牛奶」盛名,再搭配以榨菜提味的鮮美蚵仔湯,更是令人心滿意足。

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地址：臺灣台南市