蘇天助素食麵

鎮店之寶就是這鍋素肉燥,用切碎的香菇、麵筋、醬油,從開店以來就不停地燉煮,鍋底下燒的還是柴火呢!老闆說,米飯選用來自西螺的糯米,和切碎的豆皮一起炊煮,蒸籠旁邊還用竹編的帶子圍著,這樣蒸出來的米,才會粒粒分明、水分飽滿,又香Q彈牙。 這裡的筍湯也很不一樣,因為是素食,不用大骨熬湯,只有用筍、麵筋和清水下去煮而已。酸筍來自竹山,光是如何把筍子中的酸和鹽分洗掉,又要保留些適當的天然發酵酸鹹味,可都是老店的學問了。

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地址：臺灣台東縣