集品蝦仁飯

由原創老闆交棒站台,原本從事電子業的陳政林轉行餐飲業,也接下了蝦仁飯傳承的使命,採訪當天陳政林特地帶我們上樓,看兩位老阿嬤正不斷剝出新鮮蝦仁,隻隻挑沙,陳政林說,只有新鮮才能做出好吃的蝦仁飯。 蝦仁飯製作過程需要掌控火候,先大火炒好蝦仁、蔥段,以熬煮兩個多小時的柴魚高湯加少許醬油、糖、鹽等調味為底,及炒過蝦仁濾下的蝦汁、蝦油,加入白米飯不停攪拌,讓米飯吸收湯汁,起鍋後再上舖上蝦仁,帶點濕軟口感,感覺有點像燴飯,但又有乾炒蝦仁的香氣。

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